Зміст:
- Точка диму: максимальна температура нагрівання масла
- Що станеться, якщо нагрівання масла перевищено точка диму?
- Який вплив на організм?
За даними національного соціально-економічного опитування 2012 р., Споживання олії в Індонезії все ще залишається досить високим, принаймні споживання олії в 2011 р. Становило 8,24 л / жителя / рік. Рослинна олія широко вживається людьми, оскільки воно здатне надати пікантний смак, хрустку консистенцію та привабливий колір їжі, а також може збільшити її харчову цінність. Але чи знали ви, що нагрівання олії при високих температурах може збільшити ризик ішемічної хвороби серця та різних інших дегенеративних захворювань?
Точка диму : максимальна температура нагрівання масла
Існують різні види олії, які можна використовувати для приготування їжі. Кожне масло має максимальну температуру, яка різниться у використанні. Олія зіпсується, коли досягне точка диму . Точка диму - це температура нагрівання, яка може спричинити нагрівання до утворення диму та окислення масла, а потім погіршення якості оливи.
Прикладами масел, які можна використовувати для смаження, обсмажування та інших способів нагрівання, є мигдальне масло, масло ріпаку, кунжутне масло, яке можна нагріти до температури від 230 до 260 градусів Цельсія. Тим часом кокосове масло можна нагрівати лише до середнього вогню, який становить близько 185 градусів Цельсія.
Для оливкової олії та кукурудзяної олії рекомендується використовувати лише сотування, оскільки ці олії мають температуру димування від 130 до 160 градусів Цельсія. Мовляв, масло має точка диму до 177 градусів за Цельсієм.
Що станеться, якщо нагрівання масла перевищено точка диму ?
При нагріванні масла до високих температур жир у ньому буде окислюватися, розкладаючись на гліцерин та вільні жирні кислоти. При перевищенні температури точка диму, Гліцерин перетворюється на акролеїн, який є компонентом диму, що викликає подразнення очей та горла. Тим часом вільні жирні кислоти потім перетворюються на трансжири, які, потрапляючи в організм, осідатимуть на стінках судин. Дим, який виникає при нагріванні масла, свідчить про те, що в олії зменшились поживні речовини та їжа, приготовлена в олії.
Різні типи вітамінів піддаються пошкодженню, якщо їх готувати при високій температурі. Вітаміни зазвичай псуються при нагріванні до температури від 70 до 90 градусів Цельсія. Вітамін Е втрачається разом із процесом окислення, який відбувається при нагріванні масла. Крім того, вітамін А, який готується при високій температурі, також знищить бета-каротин, який є формою вітаміну А. Знижений рівень вітаміну А в їжі в процесі смаження досягає 24%.
Це також відбувається в продуктах, що містять вуглеводи. Процес смаження продуктів, що містять вуглеводи, вплине на зменшення кількості клітковини в цих продуктах, хоча волокниста їжа функціонує для поліпшення травлення та запобігання ризику серцевих захворювань, діабету та раку товстої кишки.
Який вплив на організм?
Остерігайтеся, якщо ви часто вживаєте їжу, приготовлену з використанням окисленої олії, оскільки це збільшить ризик розвитку різних дегенеративних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця, раптовий інфаркт та цукровий діабет. Масло, яке пошкоджується при нагріванні при високих температурах, має високий вміст трансжирів. Перебуваючи в організмі, трансжири підвищують рівень шкідливого холестерину або ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ) і зниження рівня хорошого або холестерину ліпопортеїни високої щільності (ЛПВЩ).
Насправді холестерин функціонує як засіб транспортування жиру з судин до клітин організму, або навпаки. Хороший рівень холестерину або ЛПВЩ забезпечує транспортування залишків жиру в кровоносних судинах і клітинах тіла до печінки для метаболізму. Тим часом поганий холестерин або ЛПНЩ робить все навпаки, ЛПНЩ транспортує жир до кровоносних судин, так що при підвищенні рівня в організмі жир, який надходить до судин, також збільшується. Потім відбувається накопичення жиру в судинах, що призводить до атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, інфарктів та цукрового діабету.
Американська асоціація серця обмежте вживання олії смаженням, оскільки це збільшить вміст у ній жиру. Краще використовувати обмежену олію для сотування і використовувати олії, які містять більше ненасичених жирів, такі як оливкова олія та мигдальне масло. Але пам’ятайте, незалежно від того, скільки ненасичених жирів міститься в тій чи іншій олії, не буде сенсу, якщо процес нагрівання закінчено точка диму- його.
