Чи можу я повторно використовувати оливкову олію для приготування їжі?

З усіх доступних видів рослинної олії оливкова олія відома як один з найкращих варіантів для приготування їжі. Як і більшість олій для приготування їжі в цілому, оливкова олія також може залишити трохи залишків, щоб вона була використана для наступної сесії готування. Насправді, безпечно це чи ні, якщо решту оливкової олії повторно використовувати для приготування?

Чи можна повторно використовувати оливкову олію для приготування їжі?

Більшість рослинних олій, які використовували для приготування страв, зазвичай втрачають природну свіжість та смак. Або ви можете сказати, що якість олії почала погіршуватися, оскільки її використовували для багаторазового приготування.

Отже, як щодо оливкової олії? Дослідження, опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показало, що в порівнянні з різними іншими рослинними оліями оливкова олія має найбільш стабільну якість.

Це пов’язано з тим, що оливкова олія виявилася стійкою до окисних пошкоджень, тому її якість може тривати набагато довше, ніж інші види олії. Це відрізняється від звичайної кулінарної олії, яка часто використовується неодноразово для приготування їжі, яка, як правило, легко окислюється при нагріванні при високій температурі.

Залишки олії для смаження можуть утворювати вільнорадикальні сполуки, шкідливі для здоров'я організму. Це ще не все. Вживання оливкової олії для приготування страв також вважається корисним для здоров’я серця.

Це пов’язано з тим, що олія, одержувана з оливок, містить мало жирних кислот, але багато мононенасичених жирних кислот. Хороша новина полягає в тому, що оливкова олія насправді має високу температуру диму, яка становить близько 242 градусів Цельсія.

Чим частіше масло використовується для приготування їжі, тим нижчим буде його значення точки копчення. Як результат, ризик небезпечних сполук буде ще більшим.

Оскільки величина точки димування оливкової олії, що використовується для приготування їжі, висока, цілком ймовірно, що її можна безпечно використовувати кілька разів. Більше того, якщо попередній процес приготування з оливковою олією не використовував занадто гарячий вогонь.

Автоматично зменшення значення деякої точки зазвичай буде повільнішим, ніж використання дуже жарких температур. Ось чому використання оливкової олії для приготування страв часто є можливим варіантом, оскільки воно вважається таким, що завдає найменшої шкоди, хоча воно застосовувалося неодноразово.

Як правильно повторно використовувати оливкову олію?

Після використання його для приготування найкраще зберігати залишки оливкової олії в прохолодному темному місці. Важливо пам’ятати, що використання оливкової олії нижче 200 градусів Цельсія все ще можна зберігати та використовувати повторно для наступного процесу приготування.

Для точнішого використання «залишків» оливкової олії є кілька важливих речей:

• Переконайтесь, що продукти, смажені на оливковій олії, сухі та не витікають з води, оскільки це може призвести до тріщин олії.
• Уникайте накривання каструлею під час приготування їжі з оливковою олією, щоб запобігти конденсації конденсату на кришці в олію.
• Якщо ви хочете використовувати його повторно, спочатку слід процідити оливкову олію після кожного використання.
• Зберігайте відфільтровану оливкову олію в тонованій (не прозорій) скляній пляшці, щоб уникнути можливого потрапляння світла. Уникайте використання контейнерів з міді, заліза чи пластику.
• Помістіть і зберігайте олію в прохолодному темному місці.
• Оливкова олія, яку раніше використовували для приготування їжі, слід використовувати лише для приготування їжі або повторного смаження їжі. Уникайте використання цієї залишкової олії як приправи або заправки в сирої їжі, такі як салати.
• Не змішуйте залишки або використану та нову оливкову олію в одній ємності.
• Пора замінити та викинути оливкову олію, коли вона виглядає темнішою за нову олію.

Цей простий посібник з повторного використання оливкової олії під час приготування допоможе вам насолодитися смаком цієї олії у хорошому стані. Удачі!

х