Різний вміст кукурудзяного сиропу, сиропу глюкози та фруктозного сиропу

Переглядаючи інформацію про харчову цінність на упаковці харчових продуктів, ви можете знайти кукурудзяний сироп, глюкозний сироп або фруктозний сироп у списку інгредієнтів.

Всі три є справді додатковими підсолоджувачами, які є частиною загального вмісту цукру в продукті. Отже, яка різниця між трьома?

Знати кукурудзяний сироп і як його робити

Як і фрукти та овочі загалом, кукурудза також містить цукор. Однак цукор у кукурудзі не схожий на цукор у манго, яблуках, полуниці чи інших натуральних продуктах, що мають смак при вживанні.

Манго, яблука та полуниця містять цукор у вигляді фруктози. Фруктоза, або фруктовий цукор, має просту хімічну структуру, що складається лише з одного сахаридного ланцюга (цукрового ланцюга). Цей природний цукор належить до групи, яка називається моносахаридами.

Тим часом кукурудза має цукор у вигляді крохмалю. Хімічна структура крохмалю складається з безлічі сахаридних ланцюгів, з’єднаних в одну велику структуру. На відміну від фруктози, кукурудзяний крохмаль не має солодкого смаку, якщо його не переробили на сироп.

Щоб отримати цей солодкий смак, складні ланцюжки кукурудзяного крохмалю спочатку слід розбити на простіші сахаридні ланцюги. Ви робите це, змішуючи ферменти кукурудзяного крохмалю, води та альфа-амілази, що виробляються бактеріями Паличка .

Потім суміш додають з ферментом гамма-амілази, що виробляється грибом Aspergillus. Цей процес розщепить ланцюг кукурудзяного крохмалю на ланцюги глюкози. Кінцевий результат - кукурудзяний сироп із солодким смаком.

Сироп глюкози - це те саме, що кукурудзяний?

Перш за все, потрібно зрозуміти, що сироп глюкози - це не те саме, що цукор, рідкий цукор або глюкоза в крові. Глюкозний сироп - це доданий підсолоджувач, як і кукурудзяний сироп і фруктозний сироп.

Глюкозний сироп також використовується як загусник і запобіжник вологи в комерційних продуктах. Ви можете знайти його в цукерках та інших солодких продуктах, пиві, інгредієнтах швидкого приготування, помадка , а також консерви.

Принцип приготування глюкозного сиропу в основному такий самий, як виготовлення кукурудзяного сиропу. Крохмалі зі складними сахаридними ланцюгами розщеплюються шляхом гідролізу, утворюючи прості ланцюги глюкози із солодким смаком.

Різниця полягає в тому, що сировина для виготовлення сиропу глюкози може відрізнятися. Починаючи з картоплі, маніоки, ячменю (ячмінь), пшениця, а найчастіше - кукурудза. Іншими словами, кукурудзяний сироп насправді є різновидом сиропу глюкози.

З іншого боку, глюкозний сироп - це не обов’язково кукурудзяний сироп. Позначені вами ярлики "глюкозний сироп" або "фруктозний сироп" можуть не походити від кукурудзи.

Тоді, що таке фруктозний сироп?

Джерело: Dr. Гайман

`` Фруктозний сироп '' на упаковці товару зазвичай відноситься до кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози / HFCS). Спочатку процес виготовлення HFCS такий же, як і звичайний кукурудзяний сироп, який розщеплює кукурудзяний крохмаль до глюкози.

Однак процес на цьому не зупиняється. Виробники повторно додають ферменти для перетворення глюкози в кукурудзяному сиропі у фруктозу. Цей процес призначений для того, щоб кукурудзяний сироп мав солодкуватий смак, який нагадує цукровий пісок.

Кукурудзяний сироп, глюкозний сироп і фруктоза, що містяться в доданих підсолоджувачах, в основному мають багато застосувань. Мало того, що він забезпечує солодкий смак, сироп з глюкозою може навіть зробити їжу довше.

Однак надмірне споживання додаткових підсолоджувачів збільшує ризик діабету 2 типу, ожиріння та підвищення рівня холестерину в крові.

Продовжуйте обмежувати споживання всіх продуктів, що містять різні підсолоджувачі, щоб ваше здоров’я завжди зберігалося.

х