Стійкий крохмаль - джерело здорової їжі, яке допомагає уникнути ризику діабету

Стійкий крохмаль останнім часом стає все більш популярним як джерело здорової їжі. Крохмаль сам по собі є довголанцюговою структурою, що складається з великої кількості глюкози, яку можна знайти в картоплі, цільних зернах та широкому спектрі інших вуглеводних продуктів. Стійкий крохмаль - це вид крохмалю, який важко засвоюється організмом. Багато досліджень показали, що стійкий крохмаль має багато переваг для здоров'я, яких не можна пропустити. Давайте дізнаємось більше про цей вид крохмалю.

Що таке стійкий крохмаль?

Стійкий крохмаль - це крохмаль, який не може розщеплюватися і засвоюватися шлунком. Після потрапляння в тонкий кишечник стійкі крохмалисті продукти насправді ферментуються перед потраплянням у товстий кишечник. Результати ферментації дадуть коротколанцюгові жирні кислоти, що називаються SCFA. Ці коротколанцюгові жирні кислоти служать джерелом енергії для клітин товстої кишки.

Стійкий крохмаль також є джерелом їжі для корисних бактерій у кишечнику. Як відомо, підвищення рівня SCFA в товстій кишці приносить користь здоров’ю кишечника, щоб запобігти розвитку аномальних клітин, таких як ракові клітини.

Види крохмалю, стійкі

Не всі стійкі крохмалі однакові, ви можете знайти кілька видів стійкого крохмалю, а саме:

Тип 1

Цей вид крохмалю міститься в зернах та продуктах переробки, таких як хліб та горіхи. Цей стійкий крохмаль стійкий до травлення, оскільки клітинні стінки крохмалю тверді, як волокниста оболонка.

Тип 2

Виявляється в декількох сирих продуктах, таких як сира картопля та зелені банани (які ще не дозріли). Цей тип крохмалю не може розщеплюватися травними ферментами, тому він не може розщеплюватися.

Тип 3

Він утворюється, коли їжа, що містить крохмаль, вариться або обробляється, а потім охолоджується. Охолодження перетворює частину засвоюваних крохмалів на стійкі крохмалі за допомогою так званого процесу ретроградація .

Тип 4

Цей вид крохмалю спеціально виготовляється людиною за допомогою певних хімічних процесів. Утворення крохмалю здійснюється за допомогою процесів етеризації або етерифікації. Цей вид крохмалю зазвичай зустрічається як модифікація при виготовленні хліба або тістечок.

Переваги стійкого крохмалю для здоров’я

Стійкий крохмаль має різні переваги для здоров’я. Стійкий крохмаль ефективний при зниження рівня цукру в крові після їжі, збільшуючи чутливість гормону інсуліну, щоб організм міг ефективніше використовувати інсулін.

Деякі дослідження виявили збільшення чутливості до інсуліну на 33-50% через 4 тижні споживання 15-30 грамів крохмалю на день. Підвищуючи чутливість до інсуліну, рівень цукру в крові зменшиться. З цієї причини вміст стійкого крохмалю може допомогти стабілізувати рівень цукру в крові.

Знижуючи рівень цукру в крові, цей тип крохмалю може допомогти запобігти ризику хронічних захворювань, таких як цукровий діабет, серцево-судинні захворювання та хвороба Альцгеймера.

Стійкий крохмаль також має дуже важливі переваги підтримувати здорову травну систему. Наявність стійкого крохмалю в кишечнику сприяє зниженню рівня рН кишечника, що потенційно може зменшити запалення та знизити ризик аномального росту клітин, включаючи запобігання раку прямої кишки. Колоректальний рак є 4-ю найпоширенішою причиною смерті від раку у світі.

Не лише це. Повідомляючи з British Journal of Nutrition, стійкий крохмаль може триває почуття ситості довше так що це може допомогти вам контролювати споживання калорій, щоб не перестаратися. Це пояснюється тим, що стійкий крохмаль, який ферментується в кишечнику, сприяє збільшенню вивільнення гормонів, що контролюють голод, так що в кінцевому підсумку виникає насичення.

Де можна отримати стійкий крохмаль?

Стійкий крохмаль, природно, міститься в декількох продуктах харчування, таких як банани, картопля, горіхи та насіння.

На сторінці British Nutrition Foundation, нижче наведено нижче оцінку вмісту стійкого крохмалю в 100 грамах їжі:

• Стиглий банан (жовтого кольору) містить 1,23
• Незрілий банан (який ще зелений) містить 8,5
• Коричневий рис містить 1,7-3,7
• Білий рис містить 1,2-3,7
• Червона квасоля містить 1,5-2,6
• Картопля містить 1,07
• Стигла сочевиця містить 3,4
• Горох містить 0,77
• Запечена квасоля містить 1,4
• Приготовлені макарони з цільної пшениці містять 1,4

Чим стійкіший в їжі крохмаль, тим менше калорій він містить.

Цей крохмаль також може утворюватися в процесі охолодження їжі. Після приготування охолодіть харчові інгредієнти, щоб підвищився рівень стійкого крохмалю. Деякі виробники продуктів харчування також навмисно виробляють харчові продукти, збагачені стійким крохмалем під час переробки.

х