Чи правда, що MSG корисніший за кухонну сіль? & бик; привіт здоровий

Ви коли-небудь чули твердження про те, що глутамат натрію (MSG) або "мецин" споживається краще, ніж кухонна сіль? Чи це твердження відповідає дійсності? Ось порівняння MSG із сіллю.

Що таке глутамат натрію (MSG)?

Глутамат натрію (MSG) або те, що ми часто називаємо "мецин", корисний як підсилювач смаку в їжі і є добавкою, яка часто використовується в упакованих продуктах та продуктах, виготовлених на домашніх кухнях. З кожним роком у різних країнах спостерігається збільшення споживання MSG. Відомо, що споживання MSG у людей в Англії за тиждень становить цілих 4 грами (менше 1 чайної ложки), тоді як в Америці середнє вживання MSG становить 0,55 грама MSG за один день. Тим часом на Тайвані в середньому людина, яка споживає MSG за один день, досягає 3 грамів на день.

Згідно з Управління з контролю за продуктами та ліками США, MSG складається з натрію / натрію, амінокислот та глутамату. Глутамат природним чином присутній в організмі та в різних джерелах їжі, таких як яловичина, птиця, молоко та овочі. Людський організм має той самий спосіб перетравлення глутамату, який отримують з їжею або з MSG. Насправді, глутамат, що міститься в MSG, настільки ж важливий, як і глутамат, який ми отримуємо з їжею. Однак споживання MSG не повинно бути занадто великим, оскільки MSG містить натрій, який може спричинити високий кров'яний тиск.

Вплив споживання MSG на організм

Декілька досліджень говорять про те, що MSG погано впливає на здоров'я. Одним з добре відомих синдромів наслідків споживання MSG є " Китайський ресторанний синдром " який має такі симптоми, як головний біль, нудота та серцебиття в грудях. Цей синдром з’являється у людей, чутливих до MSG.

Ще одне дослідження було проведено, щоб вивчити вплив споживання MSG на репродуктивне здоров'я та народження. Суб'єктом дослідження була використана миша, якій за один день давали 7,2 грама MSG / кг маси тіла. Результати цього дослідження не виявили несприятливого впливу на цих мишей. Дослідження, проведене Американським педіатричним комітетом з лікарських засобів на годуючих матерях, які споживають MSG у розумних кількостях та в межах, показує, що ніяких наслідків та порушень у цих годуючих матерів не виникає.

Що таке кухонна сіль?

Поварена сіль (хлорид натрію) - залишкова речовина, яка надходить із випаровування морської води. Хлорид натрію (NaCl) - це речовина, яка створює стимулятор для солоного смаку на мові. Натрій підсилює сенсорні властивості їжі, збільшуючи солоність, зменшуючи гіркоту та збільшуючи солодкість та інші смакові ефекти. Донедавна фактори, що змусили людину приймати солену їжу, були недостатньо вивчені, але вважається, що такі фактори навколишнього середовища, як рівень споживання натрію в раціоні та дієтичні звички, мають на це великий вплив.

В одній чайній ложці солі міститься 2300 мг натрію, тоді як рекомендована щоденна доза натрію Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) для уникнення різних дегенеративних захворювань становить менше 2000 мг натрію.

MSG проти кухонної солі

До цих пір існує ще багато суперечок щодо рівня натрію, що міститься у MSG. Деякі кажуть, що натрій у MSG складається лише з однієї третини натрію в кухонній солі, що становить 12% у MSG та 39% у кухонній солі. Натрій дуже важливий для підтримки фізіології людського організму, але надмірне споживання натрію може призвести до підвищення артеріального тиску, що може призвести до різних серцевих захворювань. Вважається, що 62% інсультів та 49% ішемічної хвороби серця спричинені високим кров'яним тиском. Надмірне споживання натрію також має інші негативні наслідки для здоров'я, включаючи рак шлунка, зниження мінеральної щільності кісток і, можливо, призводить до ожиріння.

MSG і кухонна сіль містять натрій, необхідний організму, але також обмежені у використанні. На сьогоднішній день не було жодного дослідження, яке б стверджувало, що краще між MSG та кухонною сіллю. Поки рівень споживання регулюється та враховується, щоб споживання натрію не було надмірним, дозволяється вживання MSG та кухонної солі, за винятком деяких людей, які мають певні захворювання, споживання натрію дуже обмежене.