Зміст:
Ви напевно знаєте, що шоколад має багато користі для здоров’я. Норман Холленберг, професор радіології в Гарвардській медичній школі, досліджує гени, які захищають людей від підвищення артеріального тиску. Потім Холленберг вивчав плем'я Куна, плем'я, яке було ізольоване майже 500 років, де частота гіпертонії у цього племені дуже рідка, а ризик із віком залишається низьким.
Після досліджень виявляється, що плем’я Куна може споживати до п’яти склянок шоколадних напоїв на день.
Що в шоколаді?
Шоколад, який використовує плем'я Куна, багатший на сполуки флаванолу. Крім того, шоколад також стимулює організм виробляти сполуку, яка називається оксидом азоту. У формі газів ця сполука зазвичай міститься в сигаретному димі. Незважаючи на це, оксид азоту, вироблений з шоколаду, має потенціал для лікування високого кров’яного тиску, закупорки артерій, застійної серцевої недостатності, інсульту, деменції та гіпотонії. З цією заявою виступив Томас Мішель, професор галузі ліки Гарвардська медична школа, як цитує Harvard Gazette.
Користь шоколаду, на думку Холленберга, полягає у його флаванолах. Флаваноли в шоколаді активують гени в організмі з утворенням оксиду азоту. Оксид азоту діє, розслабляючи судини, тим самим збільшуючи приплив крові та кисню до органів тіла. Крім оксиду азоту, вміст антиоксидантів у шоколаді також може допомогти зменшити ризик захворювання. Антиоксиданти допомагають організму відбиватися від поганого впливу вільних радикалів, які можуть завдати шкоди клітинам організму.
Потім Холленберг проводив експерименти, пов’язані з впливом шоколаду на кровообіг. Тих, кому понад 50 років, пропонують вживати шоколадні напої, багаті флаванолами. Виявилося, що їх кровотік став плавнішим. Так само, коли експеримент проводився над молодими людьми. Подібну дію мають і флаваноли. Результати цих експериментів дають надію на лікування захворювань, пов’язаних зі зниженням когнітивних здібностей у людей похилого віку. Посилюючи приплив крові до мозку, можна сподіватися, що деменцію можна запобігти.
Тоді як щодо жиру в шоколаді? Жир у шоколаді походить від какао-масло що складається з олеїнової кислоти (включаючи тип ненасичених жирів) та стеаринової та пальмітинової кислот, які входять до складу насичених жирів. Насичені жири складають лише третину від загальної кількості жиру в шоколаді. Однак, якщо ви вживаєте занадто багато шоколаду, користь шоколаду для здоров’я може зменшитися і фактично спричинити захворювання.
Чи всі види шоколаду корисні для здоров'я?
Перш ніж поспішати купувати шоколад у супермаркеті, ви повинні знати, які види шоколаду можуть надати користь для здоров’я. Значення шоколадного напою, який вживає плем’я Куна, - це чистий шоколад, отриманий з дерева какао. Плем’я Куна вирощує, а потім переробляє власний шоколад.
Не всі шоколадні вироби містять високий вміст флаванолів. Натуральний шоколад або какао мають сильний смак завдяки вмісту флаванолу. Коли какао переробляється на продукти його переробки, кілька обробок (наприклад, бродіння, смаження тощо) призводять до зниження рівня флаванолу. Чим більше стадій і процесів ви пройдете, тим більше флаванолів втрачається. Крім того, шоколад, що продається комерційно, зазвичай пройшов безліч процесів, включаючи додавання підсолоджувачів, молока, стабілізаторів, жирів та інших. Це робить шоколад вже не чистим, а вміст його флаванолу значно зменшується порівняно з шоколадом, який споживає плем’я Куна.
Нездоровий шоколад
Щоб отримати переваги шоколаду, виберіть тип темний шоколад . Цей тип шоколаду зазвичай має трохи гіркий смак, оскільки містить багато какао. Уникайте позначених видів шоколаду молочний шоколад , на смак він солодший завдяки додаванню молока та цукру.
Вид білого шоколаду або білий шоколад також слід уникати, тому що це зроблено з какао-масло , цукор та молоко, тому воно містить багато насичених жирів.
Якщо ви купуєте какао-порошок, виберіть тип, який не проходить процес, який називається голландська процес. У цьому процесі какао змішують з розчином карбонату калію для нейтралізації кислотних властивостей какао. Шоколадний порошок, який проходить голландська процес зазвичай має темніший колір у порівнянні з натуральним какао-порошком.
