Зміст:
- Смак до смаку викликаний генетичними факторами
- Чому багато людей не люблять гірку їжу?
- Такі генетичні фактори, як смак солі, можуть погано вплинути на здоров’я
- Яка межа споживання солі за один день?
Ви з тих людей, які люблять солоний або пікантний смак? Комусь подобається солоне, комусь - солодке або кисле. На це справді впливають смаки кожної людини. Але чи знаєте ви, виявляється, що на вибір смаку та смаку їжі впливає генетика? Ті з вас, хто любить солоний і пікантний смак, насправді мають різні гени від інших людей.
Смак до смаку викликаний генетичними факторами
Якщо ви людина, яка любить солоний або пікантний смак, можливо, ваші гени можуть бути однією з причин. Це твердження випливає з дослідження, проведеного Американською асоціацією серця в 2016 р. У цьому дослідженні відзначено дієтичні звички 407 респондентів, які мали ризик розвитку захворювань серця та судин. Вони не тільки записали та звернули увагу на свій раціон харчування, а й респондентів попросили зробити тест на ДНК.
В кінцевих результатах дослідження відомо, що існують генетичні відмінності, а саме ген TAS2R38, який впливає на вибір смаку та апетиту до їжі. Так, що частина загальної кількості респондентів споживала солі (із солоної їжі) в 1,9 рази більше, ніж група без генетичних порушень.
Чому багато людей не люблять гірку їжу?
Багато людей уникають продуктів, що мають гіркий смак. Однак у людей, які мають ген TAS2R38, вони мають більшу здатність виявляти і відчувати гіркі смаки в їжі. Таким чином, їжа, яка не гірчить у звичайних людей (без гена), все одно матиме гіркий смак у роті, наприклад, брокколі та деякі овочі.
Ця більша здатність відчувати гіркий смак насправді робить їх більш схильними до вибору продуктів із сильним солоним смаком. Це змушує їх часто додавати сіль у їжу, щоб замаскувати гіркий смак, який може виникати від їжі, яку вони їдять.
Такі генетичні фактори, як смак солі, можуть погано вплинути на здоров’я
Гени, що впливають на смак їжі, не матимуть прямого впливу на здоров’я. Однак цей ген вплине на вибір їжі людиною та змінить її раціон. Люди, які мають ген TAS2R38, які, як правило, вибирають продукти із солоним смаком, мають ризик розвитку ішемічної хвороби серця, ниркової недостатності, інсульту та інфаркту.
Мало того, навіть у кількох дослідженнях було доведено, що люди, які люблять солоний смак, автоматично додаватимуть сіль у свою кулінарію. Хоча занадто багато солі містить натрій, що дуже небезпечно, якщо їх споживається занадто багато.
У цих дослідженнях споживання занадто великої кількості натрію може також призвести до зниження когнітивних здібностей людини, зменшення щільності кісткової тканини, збільшення ризику раку шлунка та перешкоджання роботі нирок.
Яка межа споживання солі за один день?
Американська асоціація серця рекомендує не вживати більше 2300 мг натрію (що отримується із солі) на день. Але ще краще, якщо ви зможете споживати лише 1500 мг натрію на день. Чверть чайної ложки солі містить близько 600 мг натрію. тому, щоб зменшити натрій у їжі, яку ви їсте, ви повинні зменшити споживання надлишкової солоної їжі.
Крім того, натрій міститься не тільки в солі, але і в упакованих продуктах харчування та напоях. Ви повинні звернути на це увагу, інакше ризик розвитку серцевих захворювань стає все більшим.
