Трансжири та насичені жири, хто гірший?

Одним з найбільших факторів ризику серцево-судинних захворювань є дієта з високим вмістом поганих жирів: трансжирів та насичених жирів. Джерела цього жиру містяться в м’ясному жирі, маслі, маргарині, кокосовому молоці та у всіх смажених продуктах. Але чи замислювались ви коли-небудь, хто з них більш небезпечний між насиченими жирами та трансжирами?

Який ефект впливає на організм, якщо ви їсте занадто багато насичених жирів?

Насичені жири містяться в таких продуктах, як червоне м'ясо, курка, молочні продукти, такі як сир і морозиво, кокосове молоко, масло та маргарин, а також молочні вершки, що містять насичені жирні кислоти. Ви також можете знайти насичені жири в кокосовій олії, пальмовій олії та інших оліях, які використовувались для смаження (вживаних страв), хоча спочатку це були ненасичені жири.

Насичені жири можуть підвищити рівень холестерину ЛПНЩ. Занадто багато холестерину ЛПНЩ у крові може спричинити скупчення жиру в артеріях. Це може перешкоджати припливу крові до серця та мозку, збільшуючи ризик серцевих захворювань та інсульту. Більша частина холестерину ЛПНЩ в організмі також збільшує ризик розвитку діабету 2 типу.

Який ефект впливає на організм, якщо ви їсте занадто багато трансжиру?

Трансжирні кислоти або трансжири утворюються, коли рідкі олії стають твердими жирами. Є два типи трансжирів, що містяться в продуктах харчування: природні трансжири та штучні трансжири. Натуральний трансжир виробляється в кишечнику деяких тварин та їжі, яку ці тварини виробляють. Наприклад, молоко та м’ясні продукти.

Штучні транс-жири (або транс-жирні кислоти) виробляються промисловими процесами, які додають водень до рідких рослинних олій, щоб зробити їх щільнішими. Більшість штучних трансжирів можна знайти у смажених продуктах. Продукти, які проходять процес смаження, містять трансжири, оскільки рослинна олія, яка використовується для смаження, проходить процес гідрування, що утворює в цих продуктах трансжири.

Ці штучні трансжири, отримані при гідруванні, також можна знайти в багатьох харчових продуктах, що і у насичених жирах, зокрема:

• Печиво
• Готові до вживання заморожені харчові продукти
• Закуски (наприклад, картопляні чіпси та інші чіпси)
• Смажена
• Фаст-фуд (смажена курка, картопля фрі, бургер)
• Кавоварка
• Маргарин
• HVO (гідрогенізована рослинна олія)
• Укорочення

Подібно до насичених жирів, трансжири можуть підвищувати рівень холестерину ЛПНЩ. Занадто велика кількість холестерину ЛПНЩ у крові може призвести до накопичення жиру в артеріях та блокувати приплив крові до серця та мозку. Цей стан збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту. Більша частина холестерину ЛПНЩ в організмі також збільшує ризик розвитку діабету 2 типу.

Якщо так, що гірше між трансжирами та насиченими жирами?

Що робить транс-жири та насичені жири дещо різними, так це їх вплив на хороший рівень холестерину ЛПВЩ. Насичені жири не впливають на рівень хорошого холестерину в крові. Тим часом трансжири підвищують рівень шкідливого холестерину, а також знижують рівень хорошого холестерину. Ефект зниження рівня хорошого холестерину є тим, що робить трансжири в 2 рази небезпечнішими, ніж насичені жирні кислоти.

В організмі холестерин ЛПВЩ відповідає за транспортування шкідливого холестерину назад до печінки. У печінці цей холестерин буде знищений або виведений організмом через кал. Холестерин ЛПВЩ справді необхідний організму для запобігання серцевим захворюванням.

Незважаючи на те, що трансжири є більш небезпечними, це не означає, що вам доведеться споживати більше насичених жирів або замінювати споживання трансжирів насиченими жирами. Ризики для здоров'я між трансжирами та насиченими жирами залишаються абсолютно однаковими, якщо їх споживається занадто багато. Отже, обидва типи жиру обидва повинні зменшити частку у своєму щоденному раціоні.

х