Зміст:
Рис є основним джерелом їжі для людей у різних країнах, є щонайменше 26 густонаселених країн, які роблять рис основною їжею, включаючи Індонезію. Рис має багато видів та типів, залежно від форми, аромату та кольору кожного виду, що робить кожен вид рису своїм способом приготування. Крім того, кожен тип також містить різні поживні речовини та смак. Тоді, які типи?
білий рис
Білий рис має заздалегідь видалений шар шкіри, саме тому він білий. Процес подрібнення робить білий рис менш поживним, ніж коричневий або чорний рис. Білий рис поділяється на зернові форми, а саме:
- Довгозерновий рис. Цей рис пройшов процес подрібнення три-чотири рази. Довгозернистий рис, як правило, менш липкий, і його зазвичай називають сухим рисом. Цей вид рису при варінні на смак буде трохи жорстким. Різновиди довгозернистого рису - це басмати, жасмин і рис доонгара.
- Рис середньозернистий. У порівнянні з довгозернистим рисом, цей вид рису є більш липким і менш смачним. Якщо готувати також м’яко і не жорстко.
- Короткозернистий рис. Цей вид рису - це той тип рису, який при варінні є найм’якшим і найліпшим. Підходить для використання в якості основи для їжі, такої як суші тощо. Цей рис часто називають пухнастим рисом. Вміст амілози нижчий, ніж в інших видах рису, завдяки чому цей вид рису стає більш м’яким і пухким при варінні. Амілоза, що міститься в рисі, впливає на приросту збільшення обсягу рису, який потім стає більш пухнастим рисом. Рис із низьким вмістом амілози зазвичай призводить до утворення рису, який не легко висихає. Рис, який використовується в Японії, зазвичай використовує цей вид рису.
Навіть різні форми зерен впливають на рівень глікемічного індексу, який вони містять. Довгозернистий рис, такий як рис басмати та доонгара, має нижчий глікемічний індекс, ніж середньозернистий або короткозернистий.
Однак у порівнянні з іншими видами рису білий рис містить менше клітковини, ніж інші види рису, такі як коричневий рис і чорний рис. Це пояснюється тим, що зовнішні та середні шари рису, які містять багато клітковини, були втрачені внаслідок процесу подрібнення, тоді як коричневий та чорний рис - ні.
коричневий рис
Коричневий рис також проходить процес подрібнення, але на відміну від білого рису, коричневий рис лише видаляє зовнішній шар, а не видаляє середній шар. Коричневий рис має жорсткішу текстуру порівняно з білим рисом при варінні. Крім того, коричневий рис містить досить високий магній, а клітковина - 3,2 грама на 100 грамів. Тоді як загальний білок на 100 грамів коричневого рису становить 7,2 грама. Вище ніж 100 грам білого рису, який містить лише близько 6,3 грама. Рівень глікемічного індексу є помірним, тому вживання коричневого рису буде тримати вас ситіше довше.
коричневий рис
Подібно до коричневого рису, коричневий рис також має більш жорстку і грубу текстуру. Коричневий рис містить залізо і вітамін В6, які корисні для підтримки балансу у виробництві еритроцитів і гормону серотоніну, гормону, який регулює апетит. Червоний колір у цього рису отримують із зовнішнього шару, який містить антоціани, які роблять його червоним.
Чорний рис
Чорний рис - це рис, який досить рідко зустрічається на ринку та має дуже високу продажну цінність, це пов’язано з вищим вмістом поживних речовин у порівнянні з іншими видами рису. Чорний рис має жорстку і хрустку консистенцію, тому варити його потрібно довго, щоб він став м’яким. У чорному рисі є високий вміст вітаміну Е, який корисний для зміцнення імунної системи, відвернення вільних радикалів та відновлення пошкоджених клітин печінки. Принаймні, цей рис містить 20,1 грама клітковини, 7 грамів білка та 1,8 грама заліза в 100 грамах чорного рису.
Чи означає це, що я повинен скоротити білий рис?
Оскільки чорний, коричневий та коричневий рис мають досить високу ціну на ринку, ви можете обійти це шляхом змішування білого або звичайного рису з одним із цих видів рису. Це збільшить споживання клітковини щодня, але все одно відповідно бюджету яка існує.
