Який рослинний білок і білок тваринного походження краще?

Білок - це макропоживна речовина, яка необхідна організму. Білок функціонує для побудови клітин і тканин, відіграє певну роль в імунній системі, відновлює пошкоджені клітини і міститься в різних частинах тіла, таких як шкіра, кістки, м’язи, волосся тощо. Крім того, білок також відповідає за утворення ферментів і гормонів, які використовуються для підтримки функцій організму.

Скільки нам потрібно білка?

Існує щонайменше 10 тисяч різних видів білків і вони потрібні організму для підтримки здоров’я. Відповідно до вікових груп Міністерство охорони здоров’я розподіляє добову потребу в білках на кілька вікових груп, а саме:

• 0 - 6 місяців: 12 грам
• 7-11 місяців: 18 грам
• 1 - 3 роки: 26 грам
• 4 - 6 років: 35 грам
• 7 - 9 років: 49 грам
• 10-12 років: 56 грам (чоловіки), 60 грам (жінки)
• 13-15 років: 72 грами (чоловіки), 69 грами (жінки)
• 16-80 років: від 62 до 65 грамів (чоловіки), від 56 до 59 грамів (жінки)

Близько 20% людського організму складається з білка. Оскільки білок не зберігається в організмі, він вимагає достатнього споживання білка відповідно до потреб, щоб не викликати різні захворювання. Білок за джерелом поділяється на два, а саме білок з тваринних джерел та білок з рослинних джерел. Що з двох краще? Чи правда, що білок тваринного походження краще? Або все навпаки?

Тваринний білок є кращим джерелом амінокислот

Незважаючи на те, що вони обоє є білками, вміст амінокислот і структура білка тваринного та рослинного білка різні. Коли білок споживається і потрапляє в організм, він негайно розщеплюється на амінокислоти, які є більш простою формою білка. Тіло насправді може виробляти власні амінокислоти, але те, що виробляється, є незамінними амінокислотами, тоді як незамінні амінокислоти потрібні організму з білкових джерел їжі.

Амінокислоти тваринного білка є повноцінними незамінними амінокислотами, і їх структура майже подібна до амінокислот в організмі. Тому джерела тваринного білка є хорошим джерелом амінокислот для організму.

Тим часом рослинна білкова їжа не має повноцінних незамінних амінокислот, як тваринний білок. Амінокислотами, яких не вистачає у джерелах білків тваринного походження, є амінокислоти метіонін, триптофан, ізолейцин та лізин. Так, що кращим значенням засвоєння амінокислот є тваринний білок.

Інші вітаміни та мінерали, що містяться в білку тваринного походження

Джерела їжі, що містять білок, містять не тільки білок. Деякі продукти, що є джерелами тваринного білка, містять вітаміни та мінерали, яких у рослинному білку немає. Ось деякі типи вітамінів і мінералів, яких досить багато в продуктах тваринного білка, але мало рослинного білка:

Вітамін В12, як правило, міститься в рибі, яловичині, курці та різних молочних продуктах. Люди, які уникають або не їдять тваринного білка, схильні до дефіциту вітаміну В12.

Вітамін D, хоча найбільшим джерелом вітаміну D є сонце, але цей вітамін також міститься в різних харчових джерелах тваринного білка, таких як риб'ячий жир, яйця та молоко.

DHA або докозагексаєнова кислота - це тип омега-3 жирних кислот, що містяться в риб’ячому жирі, ДГК корисний для розвитку дитячого мозку і не міститься в рослинах.

Гем залізо, це залізо, що міститься в середньому джерелі тваринного білка, особливо яловичини. Гемове залізо легше засвоюється в організмі порівняно із залізом рослин.

Цинк або цинку - мінеральна речовина, яка відіграє важливу роль у імунній системі, зростанні та відновленні тканин. Цинк міститься в яловичині, яловичій печінці та баранині. Цинк також міститься в декількох видах темно-зелених листових овочів, але його засвоєння не таке хороше, як джерела тваринного білка.

Однак деякі джерела тваринного білка можуть викликати серцеві захворювання

Червоне м’ясо, наприклад, яловичина, є хорошим джерелом білка для організму. Однак багато досліджень стверджують, що вживання червоного м’яса може збільшити ризик ішемічної хвороби серця, інсульту та навіть смерті молодих людей.

Недавні дослідження показують, що проблема полягає не в червоному м’ясі, а точніше в червоному м’ясі, яке було перероблене або перероблені харчові продукти. Дослідження, в яких брали участь 448568 учасників, показали, що оброблене м’ясо було доведено до підвищеного ризику передчасної смерті.

Тим часом інше дослідження, за яким пішли 34 тисячі жінок, довело, що споживання занадто великої кількості червоного м’яса має більше шансів на розвиток серцевої недостатності.

Незважаючи на це, інші джерела білка, такі як м’ясо курки без шкіри, можуть зменшити ризик розвитку різних захворювань серця до 27%. Тому краще вибирати свіжі, нежирні джерела тваринного білка, такі як нежирна або нежирна яловичина, риба та курка без шкіри.

Переваги споживання тваринного та рослинного білка

Вибір хорошого тваринного білка також добре вплине на здоров'я. Як і у дослідженні, проведеному дослідженням The Nurses 'Health Study, в якому зазначається, що вживання нежирної курятини, риби та молока сильно пов'язане зі зниженим ризиком серцевих захворювань.

Мало того, дослідження, в якому взяли участь 4 тисячі чоловіків, також виявили, що люди, які регулярно їдять рибу хоча б одну порцію на тиждень, мають на 15% нижчий ризик розвитку різних захворювань серця.

Подібно до тваринного білка, рослинний білок також має багато переваг та хороший вплив на здоров’я. Як було показано в декількох дослідженнях, які показують, що люди, які часто їдять овочі, мають нижчий рівень холестерину, ніж люди, які рідко їдять овочі.

Мало того, різні джерела рослинного білка, такі як соя, квасоля та інші бобові культури, також вважаються здатними зменшити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу, підтримувати масу тіла та знижувати ризик серцевих захворювань.

Отже, що краще тваринного або рослинного білка?

Обидва типи білка є і корисними, і необхідними для організму. Але що слід враховувати, так це те, що деякі джерела тваринного білка мають велику кількість жиру, тож саме це збільшує шанси розвитку серцевих захворювань та інших дегенеративних захворювань. Правильний вибір джерела білка та збалансована кількість може оздоровити організм, а функції організму працювати нормально.