Зміст:
Ви любите їсти суші або сашими? Можливо, хтось із вас не любить японську їжу, тому що не любить сиру їжу, або, можливо, ви боїтесь хвороб, які можуть бути викликані сирою їжею. Однак чи може вживання суші та сашими насправді нашкодити вашому здоров’ю?
Паразити в сирому харчуванні
М’яка і гладка текстура сирої риби, яку ми можемо відчути в суші та сашими, є головною привабливістю для поціновувачів. Як ми вже знаємо, суші та сашими - це їжа, яку подають у сирому вигляді. Самі суші - це рулет з рису з начинкою у вигляді сирої або сирої риби (про суші ми поговоримо з сирою харчовою начинкою). У той час як сашими - це тонкий шматочок м’яса сирої риби, особливо лосося та тунця.
Потрібно знати, що все живе, включаючи рибу, має паразитів (які не є забрудненими). Паразит, який міститься в сирій рибі, зазвичай є бактеріями сальмонели. Цей паразит загине, якщо їжу ретельно приготувати. Однак паразитів все ще можна знайти в сирих продуктах, таких як сира риба в суші та сашими.
Більшість з цих паразитів не можуть адаптуватися до людського організму. Деякі паразити в сирої рибі можуть перетравлюватися в організмі, не викликаючи серйозних наслідків, але деякі можуть спричинити шкідливий вплив на здоров'я, наприклад, хвороби, що передаються через їжу (харчова хвороба) або харчовим отруєнням.
Для багатьох здорових людей вживання розумної кількості сирої риби або морепродуктів може становити незначний ризик для здоров’я. Однак можна викликати харчові захворювання, які потенційно можуть спричинити блювоту, діарею, біль у животі та інші симптоми.
А як щодо суші та сашими, хіба це не небезпечно?
Деякі загрози, на які слід зважати, коли ви їсте суші або сашімі, наприклад, риба може бути не свіжою, риба може бути гнилою або в рибі можуть бути бактерії. Однак це можна виявити перед споживанням, оскільки риба зазвичай видає неприємний запах. Рибу, яка вже перебуває в такому стані, звичайно, буде негайно видалено.
Однак, як і раніше існує більша загроза для сирої риби, а саме паразитів, яких виявити непросто. З метою зменшення цих паразитів, звичайно, перед подачею обробляють сиру рибу, подану на суші та сашими. Риба, яку вибрали для використання в якості суші та сашими, звичайно, повинна відповідати певним стандартам, роблячи їх безпечними для споживання.
Рибу, з якої готували суші та сашими, зазвичай заморожували при -20 ° C протягом семи днів або заморожували при -35 ° C протягом 15 годин. Це заморожування спрямоване на знищення паразитів у рибі. Отже, якщо суші та сашими готуються належним чином відповідно до чинних норм безпеки харчових продуктів, ризик виникнення хвороб суші та сашімі може бути дуже малим, що робить його безпечним для вживання. Однак це не виключає, якщо в сирої рибі все ще є дуже мала кількість шкідливих організмів, хоча вони пройшли процес заморожування.
У здорових людей вживання сирої риби, наприклад, суші та сашими, може не становити небезпечного ризику. Однак для людей з високим ризиком вживання сирої риби може спричинити хворобу, що передається через їжу (харчова хвороба), серйозна хвороба, можливо навіть небезпечна для життя. Люди з високим ризиком розвитку захворювання - це люди з низьким рівнем імунної системи, люди зі зниженою кислотністю шлунка, вагітні жінки, немовлята, діти та дорослі. Цим людям з високим ризиком не рекомендується їсти сиру рибу в суші або сашими.
Отже, загалом вживання помірних порцій суші та сашими часто не може бути шкідливим для здорових людей. Однак вам все одно доведеться звертати увагу на свіжість риби, чистоту, обробку та подачу суші та сашими, щоб уникнути небажаних ризиків. Виберіть ресторан, який дійсно застосовує безпеку харчових продуктів при подачі суші та сашими.
Для людей з високим ризиком вживання суші та сашими може становити великий ризик для здоров’я. Ми рекомендуємо тим, хто піддається ризику, їсти рибу, приготовлену принаймні 63 ° C протягом 15 секунд.
