Чи можете ви запобігти зараженню курячими яйцями сальмонелою?

У США понад 206 мільйонів яєць, розданих ресторанам та продуктовим магазинам у дев'яти штатах, були відкликані через можливе забруднення Сальмонели . За підрахунками, приблизно 1 з 20 000 до 1 з 10 000 яєць заражене Сальмонели . Сальмонели сам по собі є бактеріальним мікробом, який може спричинити висипний тиф.

Як яйця забруднюються бактеріями Сальмонели ?

Яйця можуть бути забруднені сальмонелою за допомогою двох процесів, а саме в курячому тілі та поза самим курячим тілом. Кажуть, навіть курка, яка виглядає здоровою, може таємно врятувати Сальмонели в їх яєчниках, так що яйця були забруднені до утворення оболонок.

Забруднення може статися і після запліднення яйцеклітини. Це відбувається тому, що кури можуть нести Сальмонели в кишечнику та виділяють з фекаліями бактерії, які можуть забруднювати зовнішню частину яєчної шкаралупи.

Як запобігти забрудненню Сальмонели ?

Далі подано рекомендації Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) у США, що є еквівалентом POM в Індонезії, щодо запобігання забрудненню. Сальмонели на яйцях:

Купуючи курячі яйця:

• Купуйте яйця лише тоді, коли вони продаються з холодильника або кулера.
• Відкрийте коробку та переконайтесь, що яйця чисті, а шкаралупа не потріскана.
• Зберігати негайно в чистому холодильнику при мінімальній температурі 4 ° за Цельсієм. Для перевірки використовуйте термометр холодильника.
• Зберігайте яйця в оригінальній коробці та використовуйте протягом 3 тижнів для досягнення найкращої якості.

При обробці курячих яєць:

• Варіть яйця, поки жовтки і білки не стануть твердими. Яєчня не повинна бути рідкою.
• Яйця, запечені в духовці, слід варити до 72 ° Цельсія. Щоб бути впевненим, використовуйте харчовий термометр.
• Для рецептів, в яких використовуються сирі або недоварені яйця, коли подають такі страви, як майонез та домашнє морозиво, використовуйте спеціально оброблені яйця для знищення бактерій. Сальмонели , наприклад яйця з пастеризацією або інші методи, затверджені місцевим ПОМ.

При подачі курячих яєць:

• Подавайте варені яйця (наприклад, варені яйця та смажені яйця) або продукти, що містять яйця (наприклад, макарони зі шотель і тістечка), відразу після приготування. Зварені та приготовані на пару яйця можна подавати в холодильник для подальшої подачі, але перед подачею їх слід розігріти до мінімум 74 ° за Цельсієм.
• Не залишайте варені яйця або страви з яєць поза холодильником більше 2 годин або більше 1 години, коли температура вище 33 ° за Цельсієм. Хвороботворні бактерії швидко ростуть при теплій температурі (від 5 ° до 60 ° за Цельсієм).
• Якщо ви хочете влаштувати вечерю, переконайтеся, що продукти, що містять яйця, все ще подаються гарячими.
• Зберігайте продукти, що містять яйця, у холодильнику, поки не настає час подавати.
• Подавайте холодну їжу, що містить яйця, на льоду, якщо вони будуть поза холодильником більше 2 годин.