Яка олія найздоровіша для смаження?

Зазвичай є два види смаження їжі, а саме шляхом пасерування та смаження під час замочування у великій кількості олії (фритюр). В процесі смаження олія всмоктується в їжу, а частина харчового компонента розчиняється в олії. Цей спосіб приготування насправді шкідливий для здоров’я. Однак ви можете обійти це, вибравши здорову олію.

Чи знаєте ви, яка олія найбільш корисна для смаження?

Критерії здорової кулінарної олії

Існують різні види олії, які можна використовувати для приготування їжі. Критерієм хорошої олії є те, що вміст насичених жирів менше, ніж ненасичених жирів у складі олії.

При варінні олія повинна бути нижче певної температури, щоб не окислюватися і не утворювати вільних радикалів. Багато людей думають, що оливкова олія або оливкова олія корисніше за інших кулінарних олій. Це правда?

Оливкова олія, кукурудзяна олія, соєва олія та соняшникова олія: що корисніше?

Дослідники з Університету Сфакса в Тунісі провели дослідження та порівняли олії, придатні для смаження. Вони порівняли оливкову олію з кукурудзяною, соєвою олією та насінням соняшнику.

Це дослідження було опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry . Вони відзначили фізичні, хімічні та харчові зміни масла, коли його нагрівали та використовували для смаження їжі.

Нагріваючись, масло може утворювати токсичні речовини, а його харчовий вміст може бути втрачено або змінено. Метою цього дослідження було знайти олію, яка зазнала найменших змін у харчуванні, коли її неодноразово використовували для смаження.

Дослідницька група смажила картоплю при температурі 3 з 4 різними видами олії, оливковою олією, кукурудзяною олією, соєвою олією та олією насіння соняшнику. Картоплю смажать при температурі 3, 160 С, 190 С і температурі 180 С.

Цей тест повторюють 10 разів з тим же маслом, в тих же домашніх умовах. Для визначення зміни олії в процесі смаження використовуються різні методи.

Результати показують, що при використанні для смаження хімічний склад рослинного масла, як правило, стабільний порівняно із зерновим маслом. Тим часом оливкова олія виявилася найбільш стійкою до окислення. Транс-жирні кислоти та відсоток загальної кількості поживних речовин найменше змінюються при температурі 160 градусів С у процесі смаження.

Найздоровіша оливкова олія

На закінчення слід сказати, що оливкова олія є кращою, ніж олія насіння для смаження, тому що її якість та живлення є кращими або майже не змінилися. Тим часом Міжнародна рада з оливкової олії заявляє, що оливкова олія ідеально підходить для смаження, але воно повинно бути в належних умовах і температурі і не надто гарячим.

Структурних змін оливкової олії немає, а її харчовий вміст залишається стійким порівняно з іншими оліями. Не тільки через вміст антиоксидантів, але й через високий вміст олеїнової кислоти.

Як використовувати рослинне масло, щоб залишатися здоровим

• Не перегрівайте рослинне масло.
• Використовуйте рівно стільки, щоб сполуки, що утворюються при нагріванні, не перестаралися.
• Перш ніж вводити інгредієнти, які потрібно смажити, переконайтеся, що олія спочатку гаряча, щоб процес приготування не був занадто довгим в олії.
• Використовуйте папір або тканина для сушіння смаженої їжі, щоб надлишок олії міг поглинути папір або тканина .
• Щоб сполук, що утворюються внаслідок нагрівання, не ставало багато і не прилипало до їжі, краще не використовувати відпрацьоване масло багаторазово.
• Зберігайте олію в прохолодному місці, не піддаючи дії світла, щоб вміст олії не змінювався.

Здорове кулінарне масло не означає, що ви переїдаєте смажену їжу. Продовжуйте обмежувати вживання смаженої їжі.

х